問:如何辨別燕窩是否漂過?

這主要憑常識及經驗,除了辨別顏色是否自然外,漂過的燕窩從密閉的狀態打開時有時可聞到一股漂白水味;而未經漂白或化學處理過的則有一種天然的特殊味道,浸發后還時常可看到有細小的黑色小茸毛殘餘,而且燕身比較有韌性、燉的時間也相對要久點但并不容易熔化成水。有些商店,賣的人根本也不知道他們的東西是否漂過。漂白主要是在原產地的工場進行,它能輕易地除去細小的茸毛及令燕窩的顏色更好,但若存放太久漂過的燕窩也會變黃甚至藍色。

080905