問:請問同種類的燕窩(即燕盞、燕角、燕餅、燕條、燕碎)浸發時的發頭有否差異?通常發大多少倍?

造形特別的金絲燕盞

燕窩的發頭是個大概的相對講法,有人把未浸泡時跟浸泡后燕窩的重量比較來計算發大幾倍,其實這還不能作准。有的燕窩(如金絲燕)是浸泡時發得不大,燉后才發得利害。視其品種、乾溼、老嫩和是否漂過有無掃漿而有所差別。一般白燕盞應該有7倍以上,最多可將近20倍。同種類燕窩的發頭是有所差異的,由大至小的順序應該是燕角、燕盞、燕條、燕餅和燕碎。

050506