問:為什麼燕窩要隔水燉製?

隔水清燉,這仍傳統的智慧做法,主要是控制燉盅里的燕窩不至於沸騰而滾。燕窩這矜貴的美食,除了能帶來感官上的享受外,最主要的還是保健與美顏方面的功效。它飽含易被人體吸收的活性蛋白和表皮生長因子(EGF)。根據現代的研究指出:燕窩中的表皮生長因子在攝氏80度左右保持活性,但加熱煮滾後,功效就會慢慢喪失。這便是燕窩需要用文火隔水燉製的原因。

020307