問:我們以前賣的燕窩只要燉20多分鐘就很軟綿粘糊了,這次在你們那裡進的貨燉了同樣的時間水還是清清的,燕窩也發得不大,是否有問題呢?

很抱歉,是我們疏忽了!因為您是行家,所以第一次供貨時沒有仔細地向您說明我們的燕窩浸泡和燉煮的時間。燕窩若是在加工的過程中漂白過會破壞其組織結構,以致有些沒有再放防腐劑的燉後就很快會發軟甚至最後會溶解。若沒有用過藥的,則視其產地和老嫩的不同而浸燉的時間也不同。越是老身的燕窩其組織密度越高浸燉就越需時,一般而言發頭也越大。本莊所有品種的燕窩,一般最少得浸泡5個小時,而其中最嫩的蘇島燕盞也得燉三、四十分鐘才會完全脹發變得軟滑、且有彈性還有蛋白的清香味。所以這是燉的時間不夠燕窩發得也不夠,絕對沒有問題,請放心,因為全部貨品都是出自我們自己的工場。

090311