問:市面上一般的大眾說法都說燕窩燉煮的時間只需25分鐘左右,但貴莊出售的燕窩一般都得燉四十分鐘或以上,為什麼?

答:燕窩若是在加工的過程中用化學藥水處理過會破壞其組織結構,以致燉後很快會發軟甚至會溶解,(聽說漂白後防腐劑放太多無論燉多久都不會發大變軟)。純天然加工的燕窩視其產地和老嫩的不同而浸燉的時間也不同。越是老身的燕窩其組織密度越高浸燉就越需時,發頭也越大。本莊所有品種的燕窩因採用古法純人手加工,所以一般最少得浸泡5個小時,而其中最嫩的蘇島燕盞也得燉四十分鐘左右才會完全脹發變得軟滑有彈性,加裏曼丹和爪哇的則要燉得更久。

030817