问:如何辨别燕窝是否漂过?

这主要凭常识及经验,除了辨别颜色是否自然外,漂过的燕窝从密闭的状态打开时有时可闻到一股漂白水味;而未经漂白或化学处理过的则有一种天然的特殊味道,浸发后还时常可看到有细小的黑色小茸毛残余,而且燕身比较有韧性、炖的时间也相对要久点但并不容易熔化成水。有些商店,卖的人根本也不知道他们的东西是否漂过。漂白主要是在原产地的工场进行,它能轻易地除去细小的茸毛及令燕窝的颜色更好,但若存放太久漂过的燕窝也会变黄甚至蓝色。

080905