问:请问同种类的燕窝(即燕盏、燕角、燕饼、燕条、燕碎)浸发时的发头有否差异?通常发大多少倍?

造形特别的金丝燕盏

燕窝的发头是个大概的相对讲法,有人把未浸泡时跟浸泡后燕窝的重量比较来计算发大几倍,其实这还不能作准。有的燕窝(如金丝燕)是浸泡时发得不大,炖后才发得利害。视其品种、干溼、老嫩和是否漂过有无扫浆而有所差别。一般白燕盏应该有7倍以上,最多可将近20倍。同种类燕窝的发头是有所差异的,由大至小的顺序应该是燕角、燕盏、燕条、燕饼和燕碎。

050506