燕窩即一種燕子的巢，產自東南亞，以印尼最多。它是由發育豐盛的金絲燕所分泌的唾液形成，是人類上好的滋補佳品和養顏恩物。

燕窩若以築巢環境來講，基本上可分為洞燕和屋燕兩大類。顧名思議，洞燕採自山野岩洞裹；而屋燕則採自燕屋或一些舊建築物內。洞燕數量較少，價錢也較貴。無論洞燕或屋燕全部都是野生及在野外覓食。由於食物、環境及氣候的差別，出產燕窩也分褐紅色、金黃色、象牙色及白、灰等色，市面上俗稱血燕、金絲燕(或黃燕)、白燕(也有的美其名叫官燕)。血燕與金絲燕較罕見，形成的時間也較長，價錢自然貴些，但近年血燕己可用一般白燕由人工方法促成。一個完整的燕窩俗稱一盞。

金絲燕原盞

白燕原盞

血燕盞

草燕原盞

 

除此之外，還有草燕與毛燕。草燕之窩以草為主，加以唾液粘合，採集后，由拾燕女孩將草與燕體分開成為草燕條或草燕碎，有的再砌成燕球、燕餅或其他塊狀出售。毛燕之窩則是以毛為主，多數將之浸水攪拌后去毛取出燕碎或洗凈后連毛入袋煲取燕液飲用。