燕窝即一种燕子的巢，产自东南亚，以印尼最多。它是由发育丰盛的金丝燕所分泌的唾液形成，是人类上好的滋补佳品和养颜恩物。

燕窝若以筑巢环境来讲，基本上可分为洞燕和屋燕两大类。顾名思议，洞燕采自山野岩洞裹；而屋燕则采自燕屋或一些旧建筑物内。洞燕数量较少，价钱也较贵。无论洞燕或屋燕全部都是野生及在野外觅食。由于食物、环境及气候的差别，出产燕窝也分褐红色、金黄色、象牙色及白、灰等色，市面上俗称血燕、金丝燕(或黄燕)、白燕(也有的美其名叫官燕)。血燕与金丝燕较罕见，形成的时间也较长，价钱自然贵些，但近年血燕己可用一般白燕由人工方法促成。一个完整的燕窝俗称一盏。

金丝燕原盏

白燕原盏

血燕盏

草燕原盏

 

除此之外，还有草燕与毛燕。草燕之窝以草为主，加以唾液粘合，采集后，由拾燕女孩将草与燕体分开成为草燕条或草燕碎，有的再砌成燕球、燕饼或其他块状出售。毛燕之窝则是以毛为主，多数将之浸水搅拌后去毛取出燕碎或洗净后连毛入袋煲取燕液饮用。