问：为什么燕窝要隔水炖制？

答：隔水清炖，这乃传统的智慧做法，主要是控制炖盅里的燕窝不至于沸腾而滚。燕窝这矜贵的美食，除了能带来感官上的享受外，最主要的还是保健与美颜方面的功效。它饱含易被人体吸收的活性蛋白和表皮生长因子(EGF)及唾液酸。根据现代的研究指出：燕窝中的表皮生长因子在摄氏80度左右保持活性，但加热煮滚后，功效就会慢慢丧失。这便是燕窝需要用文火隔水炖制的原因。

020307