问：我们以前卖的燕窝只要炖20多分钟就很软绵粘糊了，这次在你们那里进的货炖了同样的时间水还是清清的，燕窝也发得不大，是否有问题呢？

答：很抱歉，是我们疏忽了！因为您是行家，所以第一次供货时没有仔细地向您说明我们的燕窝浸泡和炖煮的时间。燕窝若是在加工的过程中漂白过会破坏其组织结构，以致有些没有再放防腐剂的炖后就很快会发软甚至最后会溶解。若没有用过药的，则视其产地和老嫩的不同而浸炖的时间也不同。越是老身的燕窝其组织密度越高浸炖就越需时，一般而言发头也越大。本庄所有品种的燕窝，一般最少得浸泡5个小时，而其中最嫩的苏岛燕盏也得炖三、四十分钟才会完全胀发变得软滑、且有弹性还有蛋白的清香味。所以这是炖的时间不够燕窝发得也不够，绝对没有问题，请放心，因为全部货品都是出自我们自己的工场。

090311